「なんつッ亭」独自の味を構成する、大切な4つのアイテム
スープ・麺・チャーシュー・秘伝黒マー油。
ラーメンは料理じゃないという人がいるけれど、シンプルだからこそ奥が深い。
4つのアイテムが調和し響き合って極上の一杯が生まれる。

秘伝の黒マー油

黒マー油がなんつッ亭らーめんの”最大の決め手”と言っても過言ではありません。

濃厚、クリーミーで臭みのないとんこつスープ、スープとのバランスにこだわった麺とチャーシュー、これらすべての味をまとめ上げるのが、なんつッ亭秘伝の黒マー油。
黒マー油が、なんつッ亭ラーメンの最大の“味の決め手”といっても過言ではありません。
7段階に揚げ分けたニンニクに、揚げ油とごま油を調合して作る真っ黒なマー油には、ニンニクの風味が凝縮しています。
独特の苦みと香ばしさが、とんこつスープの旨みと甘みを一層引き立てます。
今でこそ、黒マー油はポピュラーになりましたが、なんつッ亭が草分けです。
これぞまさにパイオニアの味です！

スープ

求めていたのは「濃厚」「クリーミー」「とんこつ特有の臭みがない」と言う3つをクリアーするとんこつスープ。

何度も何度も試作を重ね、ようやくなんつッ亭のとんこつスープにたどり着きました。
使用する材料は、豚の頭と鶏ガラのみ。濃厚なスープをとるために、たっぷりと使用しています。
骨髄が溶け出しやすいようにゲンコツはすべて骨を割り、不純物を取り除いたピュアな水で、24時間圧力をかけてじっくりと煮詰めていきます。煮詰めている間は、とにかく丁寧にアクを取ります。
とんこつスープの命は乳化。骨髄から溶け出したコラーゲンが乳化剤の役割を果たし、煮立つことで鍋の中で水と油がかき混ぜられて乳化するので、火加減も重要な要素。スープを煮詰めている間も、気は抜けません。
なんつッ亭のとんこつスープは、通常の倍の工程を重ね、手間ひまかけて作っています。

麺

らーめんの美味しさを決定づける要素の一つは麺とスープのバランス。

ボリュームのあるとんこつスープに合う、のどごしのよい麺をつくり出すために、店内に製麺室を構え、納得のいくまで試作を重ねました。
こうして開発された麺は、水分がやや少なめの中太ストレート麺。
原料には、独自にブレンドした小麦粉を使用しています。
なんつッ亭の麺は、職人の熟練した技によって、常に変わることなく一定の味に保たれています。

チャーシュー

とんこつスープで煮込んだチャーシューを、創業以来つぎ足し使ってきた、旨味が凝縮した熟成タレに漬け込んでいます。

スープとぶつかり合うことなく、丼の中でスープといっしょになったときに、おいしさがもっとも際立つよう計算して味付けをしています。
熱々のスープをたっぷりしみこませて、やわらかくなった頃が食べごろ。
丼の中のメインディッシュ！
そのおいしさに、きっとご満足いただけると思います。